58元请私厨上门，到底香不香
越来越多年轻人加入这场美食的游牧。
编者按：本文来自微信公众号新周刊，作者：马路天使 ，创业邦经授权发布。
越来越多年轻人加入这场美食的游牧。
下午五点，脱下咖啡师的工作制服，走出咖啡店，华帅急匆匆赶赴她今天的第二份工作。在路上，她在脑海里盘算着稍后要打交道的鱼鱼虾虾——一会儿，她要用那些食材，给刚认识不久的客户做一顿晚餐。
几个月前，华帅开始接上门做饭的单子，三菜一汤，80元，这成了她下班后搞点副业的小小尝试。这两年来，小红书等平台上出现了越来越多像华帅这样的人，他们日常喜欢做饭，也无意间发掘了私厨上门的需求。
外卖越来越难吃，外面的餐厅吃来吃去价格贵又重油，馋那一口“家里做饭的味道”的年轻人，对请人来做饭跃跃欲试，看着别人做饭眼馋，自己终于也可以用不多的价格拥有自己的上门私厨。
瞅准了这样的商机，成都女孩张要红甚至找到了四十几位业余厨师，创办了“干饭集团”公司。而在京东平台上，甚至推出了“51厨师”专业厨师团队上门服务，只不过，一顿5-8人餐，做饭的费用是500元起。
上门做饭的帖子。/@干饭集团
01
可以变现的爱好
华帅第一个上门做饭的客户W，是她在咖啡店认识的顾客。她的本职是深圳的一名咖啡师，在闲聊中，华帅得知对方喜欢潮州菜，而她正好是会做饭的潮州人，W便邀请华帅去家里吃饭。
说是一起吃饭，其实是华帅掌厨，那一顿饭，几个人都吃得很开心。
作为咖啡师，华帅拥有敏感的嗅觉，每次在外面吃到好吃的菜，就想着回家“还原那个味道”，回家做一次就知道哪个味道不对，再继续调整就基本八九不离十了。
华帅在店里冲咖啡。/华帅供图
作为潮汕人，似乎基因里有着对鲜味的追求，她喜欢还原食物的本味，再加上家里也种菜，耳濡目染之下，她从小就知道什么季节吃什么菜，选材是她厨艺的一大部分。
今年6月开始，看到小红书上有不少人发布上门做饭的帖子，华帅便也决定发帖试试，自己喜欢做饭，刚好露一手还能得到一些报酬，何乐而不为？
第一次真正接单子上门做饭，华帅便头疼地发现，厨房里“要啥没啥，比考试还难”，调味料缺了好多，而刀也很不锋利。可那天约定的菜单正是椒盐虾，要给虾开背。没有厨房剪刀，再加上菜刀不给力，光是去虾线就用了半小时。
那一顿饭，她做了椒盐虾、豆酱蒸鲈鱼、糖醋排骨、蒜蓉空心菜，原本预计1小时做完，再用半小时收拾下厨房，实际上做了2.5小时。
在那之后，华帅又接了几个单子，其间总有各种问题要沟通，其中有一家有老人，菜要做得比较软、好消化，食材要现斩，是个很艰巨的任务，而另一家还有独居男性，考虑到安全问题，作罢。
华帅做的饭。/华帅供图
最终，在咖啡店认识的顾客W邀请她固定下来做饭，一来她是独居女性，下班吃饭时间和自己的时间吻合，另外她对菜系没有要求，好吃就行，再加上两个人也能吃到一块去，一拍即合，她定下来一周去W家做饭3次。
美食讲究时节。她总会根据节气和时机来做菜。立冬吃牛腩萝卜煲、腊八煮八宝饭，会友的日子，做北方的卤牛肉、子姜鸭。
在南宁做土木工程的朵草，最近也开始接上了上门做饭的单子。相比起华帅做个人固定的单子，朵草承接的是团餐业务，一次性做6到10个菜。
她的菜单看起来十分浩瀚，几乎涵盖各种菜系，桂菜、粤菜、东北菜、东南亚菜、川湘菜，白切鸡、白切猪脚、油泼鱼 、水煮鱼、冬阴功，常见鸡鸭鱼猪牛海鲜都有，几乎涵盖“海陆空”。
朵草的菜单十分浩瀚。/@朵草
从小学开始，父母忙于工作，朵草便学会了自己做饭养活自己，至今练就了一手好厨艺。除了练手艺，她还在学水彩、绘画、摄影，技多不压身。
在全国各地流浪的柘似乎是最早在网上发布上门做饭消息的人。2020年左右，网上开始出现了各种出售个人技能的服务，例如陪聊、情感咨询等等，他便也开始琢磨起自己有什么技能可以出售的。
因为他总是和朋友聚餐，五六个人的饭，都是他做的，朋友的评价也都不错，于是他在闲鱼上发布了一条上门做饭的广告。
第一单便是个招待客人聚餐的单子，要做12个菜，那顿饭做了很久，不过最后客户还向朋友们郑重介绍了厨师，让自己觉得挺有成就感。
这些年来，他陆陆续续接待了不同的单子，有的顾客很有耐心，跟他一起去买菜，等到做完饭中午饭都吃到下午四点了。还有一次，一位“心很大”的客户直接把房间密码告诉了他。
直到最近几个月，他发现网上越来越多人开始发布上门代厨的文案，有的价格甚至低到58元一餐。甚至有人亮出上海蓝带厨师的招牌，“姥爷是中国厨师协会的理事”，上门做饭还包清洁厨房，聚会餐甚至不收钱，甚至附赠尤克里里弹奏业务，只图一起吃个饭，拓展社交圈子。
上门做饭，不图赚钱。/小红书
02
食物里的乾坤
柘的小红书简介是“世间流浪的路十三”，这也是他目前的生活状态。他本是一名视频剪辑师，今年，他辞去了在深圳一家直播公司的工作。
直播带货公司上班时间不固定，经常是从下午工作到晚上九点以后，时间很不自由。他果断辞去了工作，在重庆玩了一阵子后，他来到了西安。
2018年，他在离西安市区30公里的地方租了一个300平方米左右的院子，在院子里种满花草、水果树。
柘的院子。/柘供图
像所有怀揣自由梦想的年轻人一样，他自己动手，把毛坯房和院子改造成了四室一厅一厨一卫，做起了民宿。由于位置太偏僻，2019年国庆节之后，便很少有客人来。
不过，在那里，他度过了一段相对快乐的时光。这个位置偏僻的小院子，成了他和朋友聚餐的地方。也就是从那时候开始，他总是做饭给大家吃，时间久了，厨艺渐长，也成了朋友们口中的大厨。
打工的日子难熬，他想着最好能自己开个私厨。做饭的时间，是他觉得最解压的时候。上班总是无法专注，摸鱼在所难免。但做饭的两个小时里，他总会很专心投入和食物的交锋里，洗菜、切菜、做饭，当看着自己的饭被别人开心地吃完，便格外有成就感。
柘做的一桌饭菜。
深圳的华帅一开始真的想靠上门做饭赚点钱，但久而久之，她发现这份副业最大的收获不是钱，而是在和美食打交道的过程中，日常的疲惫得到了缓解。
她最拿手的一道菜是著名的蚝仔烙。挑红薯粉有讲究，要用潮汕的红薯粉，更弹，煎的时候要用猪油，更酥脆，做饭的第一要义，就是自己喜欢吃，只有自己喜欢吃，才能复刻出最好的味道和口感。
华帅的蚝仔烙。/华帅供图
在朵草庞大的菜单中，似乎也可以看到作为南宁人对吃鸭的偏爱。一道凉拌柠檬鸭，看得人魂儿都被勾走。
现杀青头鸭，冷水下锅，用去腥三件套葱、姜、料酒煮十五分钟，再焖五分钟。捞出来砍块，加上酸藠头酸姜酸辣椒、紫苏、山黄皮老柠檬、酸梅、小米辣等复杂配料，丰富的味道首先把厨师自己勾得口水直流。
朵草的凉拌柠檬鸭。/@朵草
看《中华小当家》长大的年轻人，曾经以为下厨是巅峰对决、通过厨艺拯救世界，但真正走进厨房才会发现，下厨的本质，是让自己在疲惫的工作之余，得到真正的inner peace。
03
上门做饭是一门好买卖吗？
这几年，谁都没想到，疫情后的居家生活，还带来一个副产品——全民下厨。
无数年轻人宅在家中，跟着美食博主走进厨房，修炼厨艺。可修炼路上，并非所有人都享受这一过程，有不少刚开始下厨的年轻人表示下厨犹如打仗，昨晚一顿饭仿佛身体被掏空。
微博上曾经出现过一个热搜#男朋友做饭像在炼丹#，起因是一位网友说男朋友准备做一顿大餐。不一会儿，透过厨房门的玻璃，她看见了里面开始闪耀雄伟的金黄光芒，好像太上老君的炼丹炉。
在厨房炼丹的年轻人。/@笑擂影音
松子也喜欢在吃饭的时候看别人做饭的视频，在无滤镜修饰的田园里，一位叫做@欧妹的博主从菜园子里摘来辣椒、蒜苗，切上家里做的腊肉，炒一盘朴实但入味的农家菜，看着欧妹用筷子夹起腊肉和蒜苗、辣椒放进嘴巴里，嘎嘣嘎嘣地吃起来，碗里的外卖突然没了味道。
自己尝试做了几次饭之后，她终于维持了“煮泡面都费劲”的清醒认知。今年10月，她在小红书刷到了上门做饭的消息，至今她已经尝试过好几位上门厨师的手艺。
最终，她找到了一个做饭最符合自己口味的川味小厨娘，四个菜80元，加上买菜的钱价格在200元以下，可以两三个人吃，对普通打工人来说，价格并不便宜。她和对方约定一周上门做饭一次，做做川味家乡菜，解解馋。
而对上门做饭的兼职厨师们来说，要不是兴趣爱好支撑，这并不是一个兼职赚钱的好办法。
首先是顾客口味很难把握，一个做饭讲究鲜味的厨师，如果遇上重口嗜辣的食客，大概也不太匹配。
其次是花费的时间，每次上门做饭，通勤时间加上做饭、收拾厨房，需要三个小时以上。
做饭，即便熟练的厨师也要花功夫和时间。/电影《食客》
柘并不打算压低自己的单价价格，他看到目前市场上有68元甚至58元的，但他觉得把兴趣爱好压低到这个价格，就只能走量，只会把自己变回打工人。
他在网上认识了一个朋友，一开始只是上门做饭，最后发展成了顺便做保洁，一个月下来能赚8000元，但这样会彻底失去自己的时间。
在和W达成长久合作之后，华帅便不打算再接其他散单。有固定做饭的客户是最好的选择，无需再花时间沟通、磨合。这也是柘认为的理想状态。
另外，上门做饭的安全问题，也随着这一模式的流行而被人们注意到，请一个陌生人上门，或者去到一个陌生人的家里，都是一件需要警惕的事情。
事实上，上门做饭模式并不新鲜。早在2014年，好厨师APP便已经拿到了A轮500万美元（约合3099万元人民币）的融资，在平台上入驻的厨师带着工具箱上门做饭，一度引起人们的关注。但2016年之后，关于好厨师的消息，便只剩下“劳动合同纠纷”的讨论。
上门厨师，不容易规模化。/ “好厨师”官方资料。
厨师上门做饭品控无法得到保证，个人口味参差不齐，这注定是一个难以规模化的生意。只是，当成兴趣爱好，围绕美食产生一点社交的火花，便有越来越多年轻人加入到这场美食的游牧中去。
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