手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做

手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做

中国的八大菜系中湘菜有着悠久的历史，在考古中发现，早在新石器时代，湖南一代就出土了很多陶食器和酒器，也就是说在在八九千年前，湖南一代的先民就已经开始烹调食物了。到了春秋战国时期，屈原所做的《楚辞》中，“大苦咸酸，辛干行些。……厉而不爽些”，说明在当时楚国人已经初步形成了自己的口味。

在汉朝的时候，湘菜已经形成了自己的特色，在这之后逐渐完善，到了明清时期更是逐渐完善。湘菜有这很明显的特色，除了运用湖南当地的特产做成菜肴之外，湘菜也紧跟时代的潮流，不断的推陈出新。像湘菜中有一道手撕包菜，也是在包菜传入中国后，湘菜厨师根据湘菜的特点创造的一道新菜，如今也是颇受人们的喜爱。

【菜名】:手撕包菜

【所需配料】:包菜、猪肉

【烹饪过程】：

1、包菜是非常常见的蔬菜之一，包菜因为产量很高，而且营养价值也高，所以喜欢吃包菜的人很多。手撕包菜在处理的时候，先把一颗包菜横竖切两刀，这样就把包菜切成了四瓣，然后把底部中间处的硬心切掉，这样就很容易把包菜一层一层给私下来。

2、包菜撕成大小合适的片状，然后将包菜洗干净，注意把包菜上的水沥干。切几片猪肉备用，做手撕包菜还要用上些干辣椒，也一起处理好放在小碗中。

3、炒锅里面倒入适量的油，先把猪肉片炒一下，将猪肉馅煸炒一下，等到猪肉表面有点发黄微焦之后下干辣椒。

4、湘菜在口感上注重香辣，猪肉片炒好之后，把切段的干辣椒倒入锅里，这里用的干辣椒最好是辣度高一些的，将干辣椒的辣味和香味炒出来。炒干辣椒的时候，为了让干辣椒更容易炒出辣味，可以加点料酒。

5、辣椒爆炒出辣味后，把包菜倒入锅中，开大火来炒包菜，翻炒的同时加酱油、蚝油来调味。

6、大火翻炒将包菜炒香，最后调入盐和一小撮糖，注意包菜不要炒太久，颜色变深之后再炒几下就可以关火了。

7、炒好的手撕包菜味道很香，可以搭配米饭来吃，香辣的味道很下饭，而且包菜还保持了爽脆的口感，吃起来只觉得香不会觉得油腻。

【烹饪技巧】：

1、包菜下锅前一定要把水分沥干，因为本身包菜的含水量就高，不沥干水分很容易让包菜下汤，这道手撕包菜如果炒的时候下汤了就会影响整体的口感。

2、包菜下锅后要大火快炒，将包菜迅速炒熟，炒包菜最好不要超过两分钟，这样能保持包菜脆脆的口感。

3、猪肉选择带肥肉的，如果不喜欢吃肉可以不放，但是锅里要多加点油来炒包菜。

4、手撕包菜属于湘菜系，因为湘菜讲究突出香辣味，所以建议炒菜用的干辣椒要够辣，这样做出来的手撕包菜才更地道一些。

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